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生态美学论文:国产饮食纪录片的民族生态美学
论文库:论文赏析 时间:2021-02-07 点击:
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 摘要:饮食类电视纪录片着力于表现边疆少数民族地域的饮食习气与在地习俗,其创作思绪能够表述为将日常饮食视作自然行为和社会行为互动的产物,在自然环境、历史传统和社会经济交错而成的复杂背景下发掘和呈现其美学特质。这种对饮食的艺术化、程式化表现集中反映出一种带有文化人类学颜色的生态美学观,在该创作思绪的引领下,“世外桃源”的文化想象与“绿水青山”的生态理念在节目中互相映现,并发明出共同的民族性审美意趣。这是对以利奥波德和戈比斯特为代表的西方生态美学的选择性吸收与有效转化。同时,民族性的生态美学消解了文本中本来带有的“自我异域化”倾向,在节目传播中可以完成民族身份的盲目带入和普遍认同。

  

  关键词:饮食纪录片;生态美学;“绿水青山”

  

  中图分类号:J905 文献标识码:A 文章编号:1004-9436(2020)21-00-02

  

  人类学家对人类饮食行为的研讨讨论分为自然意义和社会意义两类。以美国人类学家马文哈里斯为代表的学者强调食物满足人类生理需求的根本功用,人们依托食物活在脚下的这片土地上。每个族群判别选择食物的规范首先是它们能否对本人有利以及本身对食物口味的偏好。自然行为意指天文决议论范畴内,大气、土壤、植被这一系列外在的物质要素对个人的饮食构造和饮食行为在生理上起决议作用。社会功用主义则以为,饮食的表述不局限在果腹的简单意义上,它所衍生出来的社会意义和文化意义赋予了饮食更深层次的含义。文化传统和社会组织构造内与饮食相关或者借由饮食的社会交往行为被认定为饮食的社会行为。在特定的时间和场所,人们经过饮食行为来反映出主体和食物客体之间的互相关系,从而赋予本人特殊的社会位置和身份。每一个地域独有的饮食文化都是经过人的自然行为和社会行为互相作用构成的。

  

  1 国产饮食纪录片的共同创作途径

  

  近年来,国产饮食纪录片呈现出良好的开展态势,并因其共同的审美特征和丰厚的文化内涵成为中国纪录片创作中一道共同的景色线。饮食纪录片经过呈现美食的资料、制造方式、承受、各个地域的饮食习气将所在地域的背景、习俗传统整体地传送给观众,虽然口味不同、习气不同以至天文位置相距甚远,但在精深的视觉言语的渲染下,观众经过视觉体验能够唤醒虚拟的味觉感受。味觉的认同并不是终点,在文化身份的建构中达成文化认同是饮食纪录片的最终目的。

  

  饮食文化作为一套符号意味体系,在食物的选择和制造流程上是特定群体的共同指挥和系统性社会配置机制,且不时与所依存的生存环境互相作用,把饮食的表层文化和深层文化分离起来,呈现给观众深层的文化内涵和社会意义。饮食纪录片的胜利之处在于它不带任何感情颜色,单纯地将当地人的饮食和生活展示在银幕前,对西方美学中的先进理论停止了再地性的有效转化,使传统文化中的城市对田园的想象和当下社会倡导的绿水青山的先进观念交融在节目制造中,是一种生态美学底色的创作观。

  

  国产饮食纪录片经过对普通人普通生活的展示,运用质朴的记载方式表现人与食物之间关系的密不可分,用影像的手法构建人类饮食文化共同体。影片中着重表现的食材、技术以及口味是饮食习气中的共通点,但由于气候、土壤等多方面要素的影响,常见食材在不同地域有其共同的加工方式,在异和同中观众产生共鸣。尤金·安德生以为,中国是世界上最擅长经过宴饮来完成人际沟通的民族。品味当地美食是理解一个生疏新环境最直接有效的方式,虽然民族不同、言语不通,但全世界人民对美食的共同喜好是相通的。食物作为一种交流手腕,充沛表现历史、社会、习俗等多个方面对当地人的影响。经过电视言语表现食材、技术等浅层次的内容来发掘逾越文化的深层次的共性——所在区域相距甚远、生活方式大相径庭的人们对美食的酷爱是相同的。

  

  饮食纪录片借助食物为载体、电视言语为媒介手腕,从视觉上唤起观众潜认识的愿望和对美食的等待。光影、构图、颜色,这一系列重要条件的精深把握塑造了高水准的视觉画面,观众的视觉感官体验得到了极大的满足。在一个个平凡人物故事的讲述中,饮食中文化共性的主题慢慢被引出。饮食作为一条重要的纽带,各种社会关系因之相连。特定场所的特定食物带来的典礼感是食物除果腹的生理功用外更重要的社会功用,是独有的、人类共通的交流手腕,人们赋予它更深层次的意义,是维系社会关系的必要纽带。冯雷曾依据人类行为类型建构了3种空间类型:生物空间、社会空间、文化空间。而“吃”自身是一种生物行为,但它能够超越行为自身的意义,与其他行为交替、并置,并使其他社会行为的意义得以凸显。因而,在一定意义上,“吃”又是特定空间里的文化行为,而且是在不同文化形式指导下的与众不同的文化行为[1]。在开展一日千里的今天,食物的社会功用和生理功用何者居于首位仍无法定夺。

  

  让观众感兴味、觉得食物好吃、纪录片美观是停留在感官上的浅层次目的,让不同民族、不同区域的人到达文化共通,把食物的表层构造和深层含义有机地统一同来,是饮食纪录片的最终目的。饮食文化作为一种符号,反映各地域的深层文化内涵,相距甚远的人也能从中产生共鸣。饮食纪录片对西方美学中的先进理论停止了再地性的有效转化,使传统文化中的城市对田园的想象和当下社会倡导的青山绿水的先进观念交融在节目制造中,这种带有生态美学底色的创作趋向和创作转向是近年来饮食纪录片的胜利之处。

  

  2 国产饮食纪录片的生态美學特征

  

  在环境危机的大背景下,学界掀起了反对人类中心主义的新高潮。生态美学和进步历史观作为一种相对论,它向人们正名,车水马龙和摩天大厦并不是每一个中央开展的归宿。当地的生态文化和社会习俗契合所在地域的生存环境,我们即以为这种生活现状和形态具有审美价值,能够被认同。

  

  生态美学作为一种现代美学观念,其本源能够追溯为西方相关哲学和美学思想互相影响下而产生的一种学派。创作者借由表现不同地域人民的饮食习气来寻觅存在于人类饮食文化中的共性与个性,相同的食材在不同的地域有不同的烹饪方式,代表不同的符号含义,但是能够调和共存在一个大环境里,这就是创作者倡导的共融的现代生态美学。创作者强调城市和乡村、汉族和少数民族战争共融地生存在同一片土地上,不应用城市的角度去解读乡村,每个地域保存本人原始的习俗习气,互不干扰、战争共生,才是现代生态美学所倡导的开放性的美学思想。

  

  格拉斯谢夫斯卡以为:艺术有目的性地接近自然,坚持对自然和美的敬畏,而非有改變世界的企图[2]。生态美学是对现代的所谓进步观念的一种纠偏,曾繁仁先生在谈到生态审美本性时曾讲道,生态美学之所以可以成立,还在于它很大水平上反映了人的生态审美本性[3]。人与自然生态的亲和审美是人的本性的重要表现,这正是生态美学的重要内涵[4]。饮食纪录片向人们传送一种超前的社会文化认同,它认同你的饮食构造是处在人类学的大致的框架之内,每一种食物不是先天就有的,而是在这样的环境下,人与自然构成的社会互动方式。由于其历史文化传统,所以这些食材对当地人来说具有特殊的意义,这种饮食行为的文化意味显得愈加突出。

  

  海德格尔的《言语的实质》中提出了“天、地、神、人四方游戏说”这一著名观念,生态美学恰恰与其后期的美学思想相对照[5]。生态美学努力的审美体验是人类最理想的生存体验,它打破了人类中心主义的传统思想形式,将人放置于自然环境中,着力凸显人与自然、社会的调和相处[6]。生态美学被提出的意义旨在倡导人与自然、人与社会的关系均衡,饮食纪录片也不遗余力地表现三者之间调和关系的必要性。它开启了饮食文化与生态美学的多元对话,在现今纷繁复杂的创作背景下,坚持现代美学与生态美学、一元审美和多元审美相分离的创作理念。过去我们提出四化建立,如今我们鼓吹“青山绿水”,这是现代美学的生态转向,从一元美学转变为多元美学[7]。不只对一个一个单向度的人描画出了一种勾连传统与将来的文化途径,还响应了国度政策,迎合了言论导向。

  

  3 国产饮食纪录片中的文化认同

  

  国产饮食纪录片经过碎片式的组合、衔接和转换,从声音、画面、空间3个形态中剖析文化认同的构建形式。

  

  从声音模态来剖析,饮食纪录片在表现中央美食文化时,通常伴有当地极富代表性的方言、号子等声音方式:上山采摘时的山歌、下地歉收劳动时的号子、当地特征节日庆贺时的欢歌……这些当地独有的声音元素在纪录片中被创作者用来展现地域特征文化,画面更有张力。城市模块中,食物下锅和油碰撞出的滋啦声、厨房锅碗瓢盆发出的撞击声以及还有席间人们聊天畅谈的欢声笑语交错在一同,构建出国人对民族传统饮食文化和烹饪文化共同的酷爱。

  

  画面符号中,同一种食物在不同地域被不同的方式用以加工,从其最原始的成色和状态经过清洗、切盘、烹饪,到最后呈如今餐桌上,每一步都表现出不同的颜色和质地,这其中不只表现了中华民族几千年来的聪慧结晶和经历积聚,更向受众传达了中国饮食文化的博大精深。

  

  从空间地域上来讲,中国的地大物博为国产纪录片提供了优势,逾越广袤的天文空间,选取了云南香格里拉的松茸、南方的水稻、北方的酸菜等在各地具有代表性或者说能够作为当地名片的食物来表现,这些食物与当地的土壤、气候充沛契合,并承载了国人千年来的聪慧,是自然的产物,也是社会的产物。这是各个不同地域人们在饮食风俗上的共同点,饮食纪录片在表现食物差别性的同时也让观众感遭到了其中的共通性。

  

  近年来,我国学者不断对生态美学亲密关注。创作者把饮食纪录片呈现成观众文化想象中的样子,这其中同时存在着身份认同。饮食纪录片倡导一种寓居环境、空间审美的多元化,关于片中少数民族地域美学的呈现,试图把当下都市和乡村、少数民族空间和城市空间交融起来,归结到一个统一的家国身份认同中去,共享这一文化传统。经过这样的饮食文化表达出与“他者”的区别,并加深“自我”的民族认同。

  

  随着全球化概念的提高,传统文化在开展过程中难免遭受冲击,国产饮食纪录片在这个时分与群众审美不约而同,为建构绿色生态的国度形象如虎添翼。任何符号的传播都离不开载体,饮食文化符号亦是,群众媒介在建构和传播饮食文化符号中起着至关重要的作用,符号传播的载体和符号建构是表达文化认同的重要途径与资源。创作者在创作过程中积极考虑如何借用群众媒介的手腕经过饮食文化符号向全世界展现绿色安康的中国形象,将饮食作为一种文化符号,在人们共同的文化规约下,经过对符号的选择与组合,建构起属于中华民族的共同文化记忆与文化认同。

  

  饮食类纪录片是发扬中央文化与民族文化,加强文化归属感与认同感的重要方式。它向全世界展现东方神韵的同时,也在找寻文化输出和更新的契机。饮食文化在过去传统历史文化中和现代思潮背景下所赋予的意义必定不同,我们应辩证地对待传统符号和现代符号之间的共性与个性。面对不同民族、不同区域之间的文化差别,抱着对等了解的心态去对待,防止二元对立思想,从而引导国产纪录片乃至中国文化找到精确的定位并走向世界。

  

  4 结语

  

  当下国产饮食纪录片作为美食栏目来说又区别于传统纪录片,旨在单一呈现美食剪影,它打通文化语境,浅表的美学被转化成内转的美学,把当下都市与乡村、少数民族空间和城市空间交融起来,归结到一个统一的家国身份认同中去,共享这一文化传统。我们应辩证地对待传统符号学与现代符号学之间的关系,引导这两种符号走向民族性的回归。

  

  作者简介:刘珊珊(1994—),女,江苏江阴人,硕士在读,研讨方向:饮食纪录片。

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